The Omnivore's Dilemma - A Natural History of Four Meals (Kitap)


3 Nisan 2021 Cumartesi

Forks Over Knives (Belgesel)

edit post admin
Forks Over Knives, batı tarzı diyetin yol açtığı hastalıklara ve kilo artışına dikkat çekerek başlıyor. Batı tarzı diyet, yüksek kalorili, protein açısından zengin, bol yağlı ancak lifli beşinden yoksun kızartılmış gıdanın yoğun olarak kullanıldığı beslenme tarzını temsil ediyor. Bu beslenme tarzı, özellikle zincir restoranlar ve paketli işlenmiş hazır gıdaların yaygın hale gelmesi ile tüm dünyaya yayılmış durumda. Belgeselde paylaşılan verilerine göre ABD'de nüfusun 40%'i obezite ile karşı karşıya. Bu veriler, 2011 yılı öncesine ait. Ayrıca, ABD nüfusunun yarısı düzenli olarak reçeteli ilaç kullanıyor. Şeker, kafein, tuz, yağ en çok tüketilen besin içerikleri arasında yer alıyor. Beslenme tarzının hazır ve işlenmiş yiyeceklere dayanması kitlesel bir sağlık krizine işaret ediyor, kal hastalıkları, kanser, yüksek tansiyon, diyabet gibi kronik pek çok hastalığı beraberinde getiriyor.

Peki, beslenme düzenini değiştirerek bu hastalıkları tersine çevirmek mümkün mü? Colin Campbell ve Caldwell Esselstyn, birbirlerinden habersiz olarak gerçekleştirdikleri araştırmaları ile sağlık ve beslenme arasındaki ilişkinin önemini kanıtlıyorlar. Et protein kaynağı, süt ise kalsiyum kaynağı olarak biliniyor. Ancak, bu varsayımlar neredeyse yüzyıl öncesinde çok farklı koşullarda ortaya atılmış. Bilim o zamandan günümüze yeni veriler ortaya koymuşsa da, besin piramidine bu yenilikler yansıtılmamış.

Belgeselde 'bitki bazlı beslenme' (whole food plant based diet) öneriliyor ve bu beslenme tarzını destekleyen örnekler paylaşılıyor. Bu beslenme tarzında, işlenmiş gıdaya yer yok. Hayvansal ürünler yerine bitki bazlı gıda tüketiliyor. Şeker, tuz ve yağdan mümkün olduğunca kaçınmak, bu üç beşini sadece yeteri kadarı ile tüketmek gerekiyor. Belgeselde işlenen ve Dr. Esselstyn tarafından yıllara yayılmış olarak yürütülen bir araştırmanın gösterdiği üzere çeşitli sağlık sorunları yaşayan kişiler bu diyeti uygulayarak yaşam sürelerini ve kalitelerini arttırmışlar.

Tuz, şeker, kızarılmış ürünler ile yağlı besinler bağımlılık yaratıyor. Yüksek kalorili olan bu gıdaların besin değeri çok zayıf. Beslenme düzeni pek çok hastalığın tetikleyicisi durumunda.

Colin Campbell'in The China Study (2004) isimli kitabında sonuçlarını paylaştığı Çin'de yapılan araştırmada Çin'de batı tarzı diyet yaygınlaşmadan önce kırsal ve yarı kırsal sayılan bölgelerde yaşayan kişilerin diyet, hayat tarzları çeşitli kan ve idrar testleri ile kayda alınmış ve yıllar içinde geçirdikleri hastalıklar harita üzerinde bölgelere göre belirlenmiş. Bu araştırmada beslenme ve hastalıklar arasındaki ilişkiyi ortaya çıkarılıyor. Konuyla ilgili olarak, The Cheese Trap (2017)  isimli kitabın yazarı Dr. Neal Bernard'a ve onun görüşlerine de yer veriliyor.

Belgesel şu hatırlatma ile son buluyor: "Yemek için yaşamayın, yaşamak için yemek yiyin."

Yayın Tarihi: 2011
https://www.thebookish.de/2021/04/forks-over-knives.html